OverviewPosizione : Chef (Italiano | Pasticceria e Panetteria)Sede : Luciano Café (Portogallo)Riporta a : Head ChefDescrizione del Lavoro :Lo Chef di Panetteria riveste un ruolo chiave all'interno di Luciano Café, lavorando a stretto contatto con l'Head Chef nelle operazioni di produzione bakery. La struttura include un laboratorio dedicato alla produzione di pane di alta qualità, biscotti, torte in scatola, prodotti a lunga conservazione, viennoiserie e una linea premium di pasticceria. Gestiamo inoltre un café e laboratorio produttivo operativo a Óbidos, Portogallo.Il nostro principio fondamentale è la qualità: utilizziamo ingredienti base come burro, olio d'oliva, cioccolato e caffè di altissima qualità provenienti da São Tomé e Príncipe, oltre a ingredienti importati per garantire l'autenticità italiana. La figura supporta la produzione mantenendo i più alti standard di pulizia, organizzazione, gestione delle scorte ed efficienza.
Responsabilità Principali :1. Assistenza Panetteria | Produzione AlimentareSviluppare e realizzare ricette autentiche italiane per prodotti a breve e lunga conservazione, seguendo trend di mercato e stagionalità.Preparare prodotti da forno, misurare ingredienti, impastare, lievitare, gestire produzioni in piccole e grandi quantità.Inserire ricette e ingredienti nei software aziendali per ordinativi, contabilità e gestione inventario.Garantire che tutti i prodotti soddisfino gli standard di qualità in termini di gusto, consistenza e presentazione.Seguire con precisione le ricette e le tecniche sviluppate dall'Head Chef o dalla direzione aziendale.Monitorare attrezzature da forno (forni, impastatrici, camere di lievitazione) per assicurarne il corretto funzionamento.Creare i costi di produzione, applicare il metodo FIFO e ridurre al minimo gli sprechi.2. Pulizia e Manutenzione CucinaMantenere pulito, igienico ed organizzato il laboratorio e la cucina, rispettando il 100% dei requisiti HACCP.Pulire regolarmente superfici, apparecchiature e pavimenti secondo gli standard di igiene.Smaltire correttamente i rifiuti e gestire il riciclo in accordo con le policy aziendali.Seguire protocolli di sicurezza alimentare per garantire un ambiente di lavoro sempre sanificato.3. Gestione delle Scorte e Controllo InventarioControllare e monitorare i livelli di scorte degli ingredienti da forno, conservandoli in condizioni ottimali.Collaborare al ricevimento e stoccaggio dei materiali, garantendo la corretta rotazione per evitare sprechi.Supportare Head Chef e management nel mantenere livelli costanti delle materie prime senza eccessi o carenze.Tenere aggiornati i registri inventariali, assicurando etichettatura corretta e conformità HACCP.4. Supporto al Café e Collaborazione con il TeamCollaborare strettamente con l'Head Chef e il team di cucina per garantire operazioni fluide ed efficienti.Supportare l'Head Chef come secondo supervisore, gestendo operazioni quotidiane.Essere operativo sia in produzione che nel café, occupandosi di attività aggiuntive quando richiesto.Essere flessibile per adattarsi alle esigenze produttive e del café, specialmente durante i picchi di lavoro.Formare e supportare i membri junior per migliorarne l'efficienza.5. Conformità e SicurezzaRispettare tutte le normative igienico-sanitarie e le regole HACCP.Seguire le procedure di sicurezza nell'uso delle attrezzature da cucina e degli strumenti da forno.Conservare correttamente gli ingredienti deperibili secondo le linee guida di sicurezza alimentare.Segnalare tempestivamente guasti o problemi di sicurezza all'Head Chef o alla direzione.Competenze e Qualifiche Richieste :Esperienza pregressa di almeno 5 + anni in panetteria italiana (espeianza in pasticceria è un plus).Conoscenza approfondita delle tecniche di panificazione, lievitazione, gestione del forno e norme igieniche.Capacità di seguire ricette e misurazioni precise.Ottima attenzione ai dettagli e alla pulizia.Capacità di lavorare con efficienza in ambienti dinamici.Buone capacità comunicative e predisposizione al lavoro in team.Voglia di apprendere e adattarsi a compiti diversi.Condizioni di Lavoro :Lavoro su turni, inclusi mattine presto, weekend e festivi.Lavoro in piedi per lunghi periodi, movimentazione di ingredienti e teglie da forno.Ambiente dinamico e collaborativo in café.Offriamo :Retribuzione competitiva e alloggio incluso.Contratto di lavoro : Tempo pienoRetribuzione : a partire da €1.500,00 al meseAlloggioSpese di alloggio
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